Qu’est-ce que le kéfir et à quoi sert-il ?

Les kéfirs sont des granulés composés de bactéries probiotiques, principalement les Lactobacillus acidophilus et de levure contenant des protéines, des lipides et des sucres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Ces granulés créent une fermentation que l’on appelle kéfir.

Cette fermentation, dont le nom en turc signifie ” bénédiction ” ou ” se sentir bien “, est utilisée depuis de nombreuses années dans la région de l’Europe de l’Est et de l’Asie, comme la Bulgarie, le Caucase, les Balkans, la Turquie et d’autres pays pour ses bienfaits digestifs et probiotiques, qui aident le tube digestif, entre autres choses.

Ainsi, il existe même une légende selon laquelle ce levain a été donné au prophète Muhammad par les moines orthodoxes du Caucase.

Bien qu’on le trouve habituellement sous forme de kéfir de lait, il peut aussi être préparé avec de l’eau.

Le kéfir peut être fabriqué avec du lait (de vache, de chèvre, de brebis, etc.) ou de l’eau. Même avec d’autres boissons, comme le milk-shake au soja, l’eau de coco et les jus naturels.

Propriétés et avantages du kéfir

Les propriétés du kéfir font que ce ferment peut être utilisé pour contrer certains maux, et les bénéfices sont remarquables en matière de santé.

Si vous ne savez toujours pas à quoi sert le kéfir et où il procure des bienfaits pour la santé, voici quelques exemples des utilisations les plus courantes :

Problèmes digestifs. Le kéfir peut être utilisé pour soulager divers troubles digestifs, comme la constipation. Dans ce cas, si elle est filtrée dans les 24 heures suivant le début de la fermentation, elle peut avoir des propriétés laxatives qui aideront à améliorer les symptômes de la constipation. Si le problème est que nous souffrons de diarrhée, nous devrions laisser le kéfir pendant plus de 24 heures afin qu’il devienne plus acide et que ses propriétés deviennent astringentes.

Comment vous préparez-vous ?

Bien que vous puissiez l’acheter prêt à manger, il est très facile de préparer le kéfir à la maison. Pour le préparer, nous aurons besoin de deux cuillères de granulés de kéfir, d’un demi-litre de lait et d’une grande bouteille avec un couvercle.

Nous mettons les granulés et le lait dans le récipient. Si elle n’est pas assez grande, essayons de garder au moins deux doigts libres en haut.

Nous le laissons entre 12 et 48 heures, selon l’usage que vous voulez lui donner.

Pour faire l’eau de kéfir est exactement la même, la seule différence est que nous allons ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre (mieux si c’est du sucre de canne entier ou panela). Les bactéries vont se nourrir de ce sucre. Après 24 heures, et mieux encore, après 48 heures, le kéfir d’eau est plus que capable de nous apporter ses propriétés probiotiques.

Il est recommandé d’éviter les matériaux métalliques, tels que les cuillères et les crépines, et d’utiliser d’autres matériaux à la place. Le métal pourrait tuer la bactérie.

Soins du kéfir

L’eau et le kéfir de lait doivent être soignés presque quotidiennement. C’est ainsi si nous le voulons pour une maladie ou une autre. Comme dans l’exemple ci-dessus, pour les problèmes digestifs, le kéfir change de propriétés s’il n’est qu’un jour en fermentation ou s’il est de 48 heures.

Il doit être conservé à une température d’environ 17 à 20ºC, sans lumière directe et de préférence dans la pénombre.

Il peut être conservé au réfrigérateur pour interrompre le processus, et ainsi conserver le ferment pendant un certain temps. C’est au cas où nous voudrions continuer à l’utiliser, mais nous ne voulons pas qu’il tombe en panne.

Il peut aussi être congelé. Dans ce cas, lorsque nous voulons l’utiliser à nouveau, nous devons le décongeler et le processus de création de kefir est à nouveau activé.

Où acheter le kéfir

Le kéfir, qu’il s’agisse de lait ou d’eau, peut être acheté prêt à consommer dans les magasins d’aliments naturels, les herboristeries et les magasins spécialisés. Il est également disponible dans certains supermarchés et grands magasins.

Bien que la forme la plus courante soit déjà traitée (sous forme d’eau de kéfir ou de yaourt au kéfir), il est possible de trouver les granules des bactéries qui créent la boisson. On peut les acheter dans les magasins d’aliments naturels et chez les herboristes. Gardez à l’esprit que chaque fois qu’ils se nourrissent et créent plus de kéfir, leur taille augmente. Vous pouvez le séparer et le donner à vos amis ou à votre famille.

Dangers et contre-indications du kéfir

Comme beaucoup de produits bénéfiques pour la santé et le corps, le kéfir a aussi quelques contre-indications.

Par exemple, si vous souffrez d’une maladie digestive chronique ou grave, vous devriez consulter votre médecin avant de commencer à le prendre.

Une autre chose à garder à l’esprit est que bien que vous puissiez congeler les bactéries, il est conseillé de ne pas congeler la boisson une fois qu’elle est créée, car les bénéfices diminueront.

Et, très important, si vous remarquez que l’apparence des granules est différente, qu’ils sont bizarres ou gluants et que l’odeur est forte (en général, elle est inodore), il est très probable qu’ils soient en mauvais état. Dans ce cas, vous devrez les jeter.