La panela est la substance qui est extraite de l’évaporation et de la cristallisation du jus de la canne à sucre, qui est concentré dans un processus naturel de cuisson sans raffinement. Contrairement au sucre blanc, la panela (qui n’arrête pas d’être du sucre aussi) elle n’est pas raffinée et donc, c’est un aliment plus naturel que celui-ci, tant celui qui provient de la même canne que celui qui est extrait de la betterave.

Il est utilisé pour les desserts, la boulangerie et les boissons sucrées dans presque toutes les Amériques et dans de nombreuses régions d’Asie. Il est très présent dans la cuisson de pays comme le Pakistan ou l’Inde et dans la préparation de boissons dans de nombreuses régions du monde.

Panela et ses propriétés

Panela est un apport énergétique et calorique, et contrairement au sucre blanc qui apporte des calories vides, il est un apport complet et contient des vitamines A, B, C, D et E, et principalement des vitamines B. En plus des minéraux tels que le magnésium, le zinc, le cuivre, le fluor, le calcium, le phosphore et le fer.

Malgré toutes ces propriétés énergétiques et contenant des minéraux et des vitamines, la panela continue à être du sucre, et par conséquent elle doit être consommée avec une extrême modération pour obtenir une alimentation équilibrée, en raison de son indice glycémique élevé.

Un panel de diabétiques ?

Toutefois, le fait qu’il ne soit pas aussi nocif que le sucre ne signifie pas que les diabétiques doivent consommer ce produit sans modération. C’est exactement la même chose et vous devez être extrêmement prudent en le consommant.

Les diabétiques peuvent consommer du panela et d’autres aliments comme le miel, mais cela ne signifie pas que leur taux de glucose n’augmente pas dans leur sang, puisque cela se produit de la même façon que pour le reste des produits qu’ils doivent consommer avec prudence.

Mais si la question est “panela ou sucre”, il est clair que le premier gagne.

Panela et le cancer

Comme pour le diabète, on croit que le panela est meilleur que le sucre pour les personnes atteintes de cancer. Cela résulte d’une confusion, qui a un certain fondement. Le sucre n’est pas bon pour l’organisme, tant pour les personnes atteintes de cancer que pour les personnes en bonne santé, car en enflammant les tissus, il augmente la probabilité de développer toutes sortes de malaises dans le futur. En même temps, le sucre est connu pour renforcer et nourrir les cellules cancéreuses. Par conséquent, l’arrêt ou la réduction de l’utilisation de ces types de glucides est bénéfique pour les personnes qui suivent une forme quelconque de traitement du cancer.

Maintenant, le panela est aussi du sucre, et bien qu’il soit meilleur que le raffiné, il est recommandé de diminuer sa consommation. Dans tous les cas, il sera toujours préférable de remplacer le sucre par du panela ou du stevia, ou même par d’autres édulcorants naturels.

Panela : indice glycémique

L’indice glycémique de la panela est élevé. Sur une échelle de 0 à 115, il est à la cote 65. Il faut noter que le sirop de maïs ou le sirop de glucose est en tête, tandis que le sucre blanc est à la cote 70, très proche du panela.

Un exemple d’aliment à faible indice glycémique pourrait être l’avocat, qui se trouve à 10, et un fruit comme la pomme, à 35.

Où acheter

Les panneaux au sol peuvent être achetés dans de nombreux magasins et supermarchés en Amérique centrale et du Sud. Par exemple, en Espagne, il est présent dans des chaînes telles que Alcampo, Mercadona ou Lidl. Si nous voulons ce produit mais bio, biologique ou écologique, nous devons recourir à des magasins spécialisés dans ce type d’aliments, ainsi qu’à des diététiciens ou des herboristes. Aussi dans les magasins d’aliments naturels en ligne ou sur de grandes plateformes comme Amazon.

Si au contraire nous cherchons la panela en bloc, en Espagne nous devrons recourir à des magasins spécialisés dans les produits latins. En Amérique latine, il est beaucoup plus facile de l’obtenir dans les petits magasins ou les magasins d’alimentation de quartier.