Qu’est-ce que le quinoa ?

Le quinoa ou quinoa est un aliment végétal des Andes, avec de nombreuses propriétés et des avantages pour la santé. Il est assez simple à cultiver, avec de très bons rendements et un goût agréable pour enrichir nos plats et nos recettes.

Il est à noter que les propriétés et les bienfaits de cet aliment, plus la polyvalence au moment de la cuisson, sont revenus au quinoa dans un ingrédient qui ne peut manquer dans aucune cuisine qui cherche à faire des plats, en plus d’une source de saveur, une source de santé.

Cette graine est considérée comme un semi-céréalesC’était une énorme forteresse nutritionnelle des peuples andins précolombiens, et sa culture était originaire des environs du lac Titicaca, l’immense lac situé entre le Pérou et la Bolivie actuels.

Avec l’arrivée et la conquête des Espagnols, sa culture a été remplacée par d’autres céréales. Mais cela n’a pas permis à cet aliment de poursuivre sa route, et aujourd’hui il y a une véritable reprise de la demande car beaucoup de ses bienfaits et de ses propriétés sont démontrés.

Quinoa Properties :

Quinoa Propriétés

Le quinoa est un seed un parent proche des Amaranth. Il est également capable de reproduire une plante entière avec une graine et contient de nombreux glucides complexes, ce qui le rend semblable à une céréale, une teneur élevée en protéines y acides gras bénéfique comme le oméga 3 et 6.

Il est facile à consommer et cela en fait un aliment idéal, avec un indice nutritionnel beaucoup plus élevé que celui de n’importe quelle céréale et une valeur calorique similaire ou légèrement supérieure.

Il a également une teneur élevée en Fibreet en tant que graine, c’est une fibre insoluble.

Il contient également un bon ensemble de micronutriments tels que les minéraux : fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore y zincet une bonne partie de vitamines Bde même que vitamine Equi est bien connu pour sa fonction antioxydante.

Comme si cela ne suffisait pas, ce super aliment contient parmi ses propriétés 16 acides aminés dont 11 sont essentiels. Cela mérite un aparté et une explication. Le aminoacides essentiels sont tous ceux que notre organisme ne peut pas synthétiser et qui doivent donc être consommés par le biais d’aliments ou de compléments.

Les 11 acides aminés essentiels du quinoa sont l’arginine, la phénylalanine, l’histidine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, la cystine et la tyrosine, la thréonine, le tryptophane et la valine, qui sont tous d’une grande importance pour la santé.

Avantages de la consommation de quinoa

La Quinoa présente plusieurs avantages et bénéfices comme aliment, y compris la possibilité de l’utiliser comme substitut aux céréales traditionnelles. Sa haute teneur en vitamines et minéraux, ainsi que son forte teneur en protéines en faire un repas très complet.

Il convient pour coeliaquesparce que sans glutenet à cause de son faible indice glycémique est très adapté à l’alimentation des diabétiqueset pour ceux qui souhaitent contrôler leur poids en mangeant sainement.

Par conséquent, étant une semi-céréale sans gluten et à faible teneur en sucre, elle est de plus en plus utilisée dans toutes sortes de recettes, mais en remplacement d’autres céréales comme le riz, le blé, etc.

Il peut être utilisé dans tous les types de régimes, étant un ingrédient hautement recommandé dans les régimes végétariens en raison de son haut niveau de protéines.

Il est également utile pour les régimes des sportifs, et aussi pour perdre du poids, car il a une forte teneur en minéraux.

Il est à noter que bien qu’il soit une source riche en calories, le quinoa contient beaucoup moins de glucides que d’autres céréales, comme le riz et le blé.

Le quinoa est également une bonne source d’acides gras monoinsaturés, le type de gras sain dont le corps a besoin, ainsi que d’acides gras oméga-3 et oméga-6. Avec la quantité élevée de fibres mentionnée ci-dessus, elles font du quinquina un bon aliment pour contrôler le taux de cholestérol et, si elles sont combinées à une alimentation équilibrée, elles aident à perdre du poids.

Comment cultiver le Quinoa

Cette graine pousse très bien dans un sol légèrement acide, bien drainé et est cultivée en plein soleil. L’idéal est d’arroser à la volée étant donné la petite taille de la graine et de la recouvrir d’un centimètre de paillis. Plus tard, lorsque les plantes ont quelques centimètres de long, elles sont éclaircies pour qu’elles puissent pousser dans des conditions optimales.

C’est une plante très tolérante à la sécheresse, il ne faut donc pas l’arroser trop souvent. Elle a peu de parasites grâce aux saponines qu’elle dégage et qui lui donnent un goût amer, et seulement quelques insectes qui peuvent attaquer ses feuilles.

Il n’est pas utile pour la culture en pot à cause de la grande taille de la plante et du faible rendement de chacune.

Il est cultivé au printemps et est prêt à être récolté lorsque la plante commence à se dessécher. Une des façons de savoir si c’est le moment est d’essayer les graines avec le clou et si nous ne pouvons pas le marquer c’est qu’il est prêt.

Une fois que les graines ont été collectées, elles sont jetées sur un chiffon propre et sont collectées, tamisées et nettoyées pour le stockage et la consommation.

Ils sont ensuite généralement lavés en les faisant tremper plusieurs fois dans de l’eau propre pour éliminer les saponines et l’amertume. Si ce processus est effectué, il faut alors étaler les graines et s’assurer qu’elles sont sèches avant de les stocker.

Comment cuisiner le quinoa et quelques recettes

Si le quinoa est lavé, il est cuit pratiquement de la même façon que le riz. Si nous ne l’avons pas nettoyé ou si nous ne savons pas s’il a été nettoyé pendant la culture, la première chose à faire est de faire tremper les graines de quinoa pendant deux heures et de les rincer ensuite à l’eau. Ceci est fait pour éliminer la saponine et l’amertume caractéristiques de l’aliment.

Il peut aussi être utilisé moulu en farine pour faire de la pâte à biscuits ou être ajouté à diverses préparations.

La façon la plus traditionnelle est de le cuire, comme nous l’avons dit, c’est comme du riz. Pour ce faire, vous faites bouillir l’équivalent de deux tasses d’eau avec un peu de sel. Lorsqu’il est bouillant, ajoutez une tasse de quinoa propre et attendez 15 ou 20 minutes, lorsque vous voyez un anneau blanc autour et que l’eau est pratiquement évaporée, il est prêt.

Tu dois faire attention à ne pas en faire trop. Une fois prêt, on remue pour séparer les graines et on égoutte au cas où il y aurait un excès d’eau, on laisse refroidir un peu et ensuite on peut l’utiliser dans différentes préparations, des salades et des desserts aux ragoûts ou comme accompagnement d’autres plats.

Il y a quelques années, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation) a encouragé l’utilisation de cet aliment en raison de ses grands avantages et a développé un livre de recettes complet, que vous pouvez télécharger ICI.

Et comme si cela ne suffisait pas, l’Assemblée générale des Nations Unies a déclaré 2013 ” Année internationale du quinoa ” en l’honneur de cet aliment et des peuples andins qui ont maintenu si longtemps la tradition de la consommation et de la culture du quinoa.

Quinoa péruvien ou Ragoût de Quinua :

  • 1 oignon rouge moyen
  • 1/2 kilo de quinoa
  • 200 grammes de fromage frais
  • 1 c. à soupe de poivron jaune écrasé
  • 1 branche de huacatay (herbe aromatique du Pérou, bien que si nous ne l’avons pas, elle peut être remplacée par des feuilles fraîches de basilic et de coriandre)
  • 1/2 c. à soupe d’ail moulu
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre moulu
  • 1/2 c. à thé d’origan moulu
  • 1 tasse de lait évaporé (si non disponible, du lait en poudre peut être servi)

Nous lavons le quinoa comme nous l’avons vu précédemment, puis nous faisons revenir l’oignon coupé en petits dés, nous ajoutons l’ail et le poivron jaune.

Au sofrito, nous ajoutons le quinoa dans une casserole avec ½ litre d’eau et nous le mettons à bouillir. S’il devient trop sec, nous ajoutons de l’eau très lentement et de l’origan.

Pendant que nous coupons les pommes de terre pelées en cubes, et quand le quinoa est prêt, nous ajoutons les pommes de terre et les laissons cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On ajoute le huacatay, le fromage et le sel, on éteint et on laisse reposer quelques minutes. On ajoute le lait, on remue, et c’est prêt à servir.

J’espère que vous avez aimé cette information super complète sur cette super nourriture.

5 astuces pour la cuisson du quinoa et 5 erreurs à éviter

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le quinoa (Chenopodium quinoa) n’est pas une céréale, mais une graine et est également considéré comme une pseudo-céréale, bien qu’il soit considéré comme “la mère de toutes les céréales” par la civilisation inca.

Le quinoa est considéré comme un super-aliment et son utilisation dans les régimes alimentaires est en hausse car c’est un aliment très nutritif qui, grâce à sa polyvalence, peut même remplacer le riz de temps en temps.

Il est riche en vitamines du complexe B, en minéraux tels que le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore, le cuivre, l’acide folique, les protéines et les fibres.

De plus, il s’agit d’un aliment hypocalorique, ne contenant pas de gluten, et qui procure plusieurs bienfaits pour la santé (contribue au fonctionnement du cerveau, aide à prévenir l’ostéoporose, agit comme régulateur hormonal et combat l’obésité).

Il existe plusieurs façons de consommer le quinoa, comme une entrée, un plat principal, avec de la viande, du poisson, des légumes, du végétarien et autres, mais pour l’utiliser correctement, il faut savoir le cuisiner.

Nous allons donc vous apprendre quelques trucs du métier pour que vous ne soyez pas trop mou ou “trempé”, ce qui est très courant.

5 erreurs à éviter lors de la cuisson avec le Quinoa.

  1. Penser que le quinoa est un grain – Cela nous fait penser qu’il a besoin d’un temps de cuisson plus long et de plus d’eau pour la cuisson. Cependant, la quantité d’eau correcte est équivalente à 2 mesures d’eau pour 1 seule mesure de quinoa.
  2. Sauter le lavage – Il est nécessaire de laver le quinoa pour éliminer l’amertume qu’il a superficiellement, mais comme il est fin, nous pensons que ce n’est pas nécessaire. Pure erreur ! Le quinoa doit être lavé et cela peut être fait à l’aide d’un tamis fin.
  3. Surcuisson – Cela le fait tremper et, pour l’éviter, en plus de respecter la quantité d’eau préalablement informée, il faut le faire cuire à feu doux, en évitant de le remuer et en ne le faisant cuire que pendant 15 minutes.
  4. Laissez le quinoa tremper avant de le cuire – Après le lavage, il faut le laisser bien égoutter, environ 15 minutes.
  5. Utiliser de l’eau froide ou un bouillon de légumes froid pour la cuisson – Comme pour la préparation du riz, laissez toujours une bouilloire ou une tasse d’eau bouillante pour préparer le quinoa.

5 astuces pour cuisiner le Quinoa et obtenir son plein potentiel

En plus de la simple cuisson, il est également possible de profiter de ce moment et de l’assaisonner à votre goût, soit avant, pendant ou après la cuisson.

Pour ces méthodes de préparation, les étapes énumérées ci-dessus sont essentielles pour s’assurer que le produit est libéré et cuit au bon endroit. La même chose se produit avec le riz, si on va trop loin avec l’eau ou s’il est frit sans être égoutté, il devient une bouillie.

  1. Préparer le quinoa comme le riz – Il suffit de faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive ou d’huile de votre choix, de mettre le quinoa dans un récipient bien égoutté et d’ajouter l’eau chaude dans la proportion indiquée (2 parties d’eau pour 1 partie de quinoa). Assaisonner de sel au goût et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit sèche. A la maison, nous mélangeons même le quinoa avec le riz et nous les faisons cuire ensemble.
  2. Préparer le quinoa avec le bouillon de légumes – Le procédé est le même que ci-dessus, mais au lieu d’utiliser de l’eau bouillante, nous utilisons du bouillon de légumes chaud. Il faut juste faire attention au sel, car si le bouillon de légumes a un peu d’assaisonnement, il peut interférer avec le goût.
  3. Préparer le quinoa sans le faire frire au préalable – Dans cette méthode, l’huile va à ce dernier, ce qui garantit qu’il est plus souple et plus savoureux. Faites bouillir l’eau avec un peu de sel ou le bouillon de légumes, ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 15 minutes. On éteint le feu et la casserole couverte pour finir la cuisson. Une fois l’eau séchée et cuite, on ajoute un filet d’huile d’olive.
  4. Égouttez le quinoa après la cuisson – Dans cette autre recette de base, la préparation est pratiquement la même, mais il est conseillé d’égoutter le quinoa après 15 minutes de cuisson pour enlever l’excès d’eau et de le remettre dans la poêle ou la casserole pour finir de le sécher.
  5. Cuisson du quinoa comme des nouilles – Une façon légère, saine et très savoureuse d’élaborer le quinoa est, après l’avoir lavé et laissé s’écouler l’eau de lavage, de le cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée, et d’égoutter l’eau restante de la cuisson, comme nous le faisons pour les nouilles. Ensuite, vous pouvez l’assaisonner avec de l’huile d’olive crue (sans la faire sauter ni la porter au feu, c’est savoureux et sain), l’assaisonner avec des herbes fraîches ou sèches (persil, oignon nouveau, origan, poivre noir, etc.) et ajouter des tomates fraîches hachées, des olives, des tomates séchées, tout ce que vous souhaitez.

Dernier conseil

Pour ne pas se perdre avec la pointe de cuisson du quinoa, il suffit de regarder son aspect : lorsqu’il présente une fine ligne blanchâtre autour des graines, cela signifie qu’il est sur place.

En cas de doute, essayez-en quelques-uns pour voir s’il est déjà à la consistance désirée. Si vous pensez que c’est à votre goût, mais qu’il reste encore de l’eau, faites la procédure finale d’égouttage de l’eau et remettez-la dans la casserole pour finir de sécher.

Profitez des bienfaits du quinoa et osez faire plus de recettes… Utilisez votre créativité !