C’est quoi le seitan ?

Le seitan c’est gluten de blé (donc les cœliaques ne peuvent pas le prendre), séparé de l’amidon, malaxé et cuit dans un bouillon de légumes, ce qui donne une masse spongieuse et élastique. C’est une nourriture spectaculaire, en particulier pour réduire ou abandonner la consommation de viande, qui, étant donné les méthodes actuelles de production, est un problème écologique et n’est pas le meilleur pour notre santé.

seitan

Il a un haute valeur protéique y nutritionnel c’est pourquoi on l’appelle aussi viande végétale. Facile à digérer et est recommandé surtout dans régimes alimentaires des enfants, âgé y peuple végétarien. On peut le trouver frais ou en filets, il est généralement conditionné sous vide. Facile à acheter en Herbolarios ou Ecotiendas.

Nous pouvons l’utiliser dans notre cuisine comme si c’était de la viande, par exemple dans les ragoûts, les steaks et les escalopes, les boulettes de viande, les pâtés, etc.

Curiosités du Seitan :

Le seitan est la protéine végétale ou gluten de blé, obtenue par des processus naturels. En plus du blé, il est fait de sauce soja, d’algues kombu et de gingembre. L’aspect du Seitan est, pour l’inconnu en la matière, peu surprenant au premier abord : ce sont des boules brunes, de texture très juteuse et spongieuse. C’est un peu comme la chair animale. Le seitan tel que nous le connaissons aujourd’hui a son origine au Japon dans les années 60, il a été créé par George Ohsawa père de Macrobiotiques, bien que l’utilisation du gluten dans la cuisine bouddhiste soit répandue dans toute l’Asie avec des noms différents, on pense que les premiers étaient les Chinois il y a plus de 600 ans fabriquent un gluten appelé miàn jīn. Les Japonais, consommateurs habituels du Seitan, l’appellent Kofu. Le titan est obtenu à partir de farine de blé dur : la protéine (gluten) qui a été séparée de l’amidon après pétrissage, lavage et enfin cuisson. Il ne contient pas de graisses saturées ni de cholestérol, donc, il aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Egalement appelée “viande végétale” en raison de sa haute teneur en protéines, son odeur, son goût et sa consistance. Il peut être consommé de diverses façons comme substitut de la viande. Si vous mangez aussi de la viande, n’abusez pas du seitan. En plus d’être une source de protéines, contient de la vitamine B2 et du fer, fournissant beaucoup moins de calories que la viande..

Il est important de garder à l’esprit :
  • Selon la qualité ou le type de farine, nous obtiendrons plus ou moins de Seitan (gluten).
  • De toutes les protéines végétales, le seitan est la plus méritante du label “viande végétale”, non seulement en raison de sa haute teneur en protéines, mais aussi de sa texture et de sa couleur. Il a aussi plus d’avantages que la viande : plus de protéines, plus digestible, pas de cholestérol, moins de gras, moins de sel, moins de calories.
  • Le seitan et le tofu (fromage de soja) sont à la fois facile à digérer et très faible en caloriesElles sont idéales pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes digestifs. Il est également recommandé pour les athlètes car il aide à développer les muscles.
  • TRÈS IMPORTANTC’est un aliment très nutritif qui est obtenu à partir du gluten, donc les personnes de nature cœliaque (intolérance au gluten) ne doivent en aucun cas l’ingérer.

Recette de ragoût végétarien

seitan

Ingrédients :

  • 1/2 kilo de seitan
  • 1 tasse de haricots cuits et/ou de pois chiches
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 2 poireaux
  • 1/2 chou blanc
  • 3 branches de céleri
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 grosse patate douce
  • 2 oignons
  • 1 tête d’ail
  • 1/2 citrouille
  • 2 carottes
  • 2 branches de romarin et thym, de préférence frais
  • 1 branche de persil
  • Poivre noir moulu au goût
  • Sel de mer au goût

Mode d’emploi

Dans une grande casserole, faire sauter avec l’huile : Couper les oignons en quartiers, les poireaux en julienne, les carottes coupées en trois et l’ail coupé en deux, assaisonner et mélanger. Ajouter les pommes de terre et les patates douces pelées et coupées en deux, la citrouille coupée en gros morceaux. Ajouter l’eau jusqu’à ce qu’elle soit couverte d’un feu modéré, sans trop remuer, jusqu’à ce que tout soit prêt (ne pas laisser les pommes de terre ou la citrouille casser ou s’émietter). Servir et saupoudrer de persil frais haché fin.