Yaourt maison, pourquoi c'est bon ? - Produits et petits gestes pour la planète | Green Bubbles

Économisez de l’argent, réduisez votre consommation de sucre et faites un geste pour l’environnement : fabriquez vos yaourt maison dans une yaourtière électrique.

Quels sont les bienfaits du yaourt maison ?

Le yaourt fait maison dans une yaourtière électrique n’est pas seulement facile à faire, il est aussi meilleur pour vous et l’environnement. Vous pouvez choisir les ingrédients, le type de lait et les saveurs qui conviennent à votre palais.

Bien que le yaourt acheté en magasin procure certains bienfaits pour la santé, il peut aussi contenir une quantité surprenante de sucre. Le yaourt maison contiendra beaucoup moins de sucre que le yaourt commercial puisque vous contrôlez ce que vous ajoutez à la recette.

De plus, lorsque vous ferez du yaourt, vous aiderez l’environnement en utilisant les pots réutilisables que de nombreux fabricants de yaourt électrique vous offrent, ce qui est bien mieux que tous ces pots de yaourt en plastique.

Ces instructions devraient s’appliquer à la plupart des fabricants de yaourts automatiques qui ont des contenants individuels en verre ou en plastique, mais assurez-vous de lire le livret d’instructions de votre machine pour connaître les instructions spécifiques à votre machine.

Notre sélection des meilleures yaourtières

Choisir une bonne yaourtière n’est pas chose aisée quand on ne s’y connait pas. Voici notre sélection pour tous les budgets. Seb et Moulinex sont des marques reconnues dans l’électroménager, et ne vous décevront pas avec leurs yaourtières.



De quoi a-t-on besoin pour faire ses yaourts maison ?

Matériel nécessaire

  • votre yaourtière électrique
  • une tasse à mesurer le liquide
  • une saucière ou d’une casserole
  • un thermomètre à lecture instantanée
  • un bol à mélanger moyen
  • un fouet ou d’une cuillère en bois
  • une louche

Ingrédients pour 7 yaourts de 150 mL

  • 1 litre de lait, du lait entier ou 1/2 écrémé
  • 150 ml de yaourt nature contenant des cultures vivantes actives. Il est très important d’utiliser du yaourt frais, nature, non aromatisé et le lait le plus frais et de la meilleure qualité que vous pouvez trouver. La qualité de votre yaourt dépendra de la qualité des ingrédients que vous utilisez au départ.

Préparation des yaourts

Chauffer le lait

  • La première étape pour faire du yaourt maison est de chauffer le lait.
  • Pour commencer, verser le lait dans une saucière ou une casserole à feu moyen.
  • Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à mousser le long des bords de la casserole, mais ne le laissez pas bouillir.
  • À ce point, il devrait être à environ 80°C.
  • Retirer la casserole du feu.

Laisser refroidir le lait

  • Refroidir le lait jusqu’à ce que la température soit d’environ 40°C.
  • Pour accélérer ce processus, remplissez un grand contenant ou votre évier de glace.
  • Placez un bol assez grand pour contenir le lait chaud dans la glace et, lorsque le lait atteint la bonne température, versez-le dans le bol.
  • Pendant que vous attendez que le lait refroidisse, versez 150 ml de yaourt dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Tempérer le lait et le yaourt

  • Avant d’ajouter le lait chaud au yaourt froid, vous devez tempérer un peu du mélange.
  • La trempe consiste à combiner graduellement une substance chaude avec un ingrédient plus frais pour que l’ingrédient plus frais ne cuise pas du tout.
  • À l’aide d’une louche, ajouter une partie du lait refroidi au yaourt, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Lorsque vous avez ajouté environ 1 1/2 à 2 tasses de lait au yaourt, versez le mélange lait-yaourt dans le bol ou la casserole avec le reste du lait et remuez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux.

Ajouter des saveurs

Si vous prévoyez faire du yaourt aromatisé, c’est le moment d’ajouter des ingrédients comme de la confiture, de l’extrait de vanille ou des fruits cuits au mélange yaourt et lait. Vous pouvez également ajouter les arômes directement dans chaque pot pour un yaourt aux fruits sur le fond.

Avant d’expérimenter avec des versions aromatisées, vous voudrez peut-être essayer de faire un lot ou deux de yaourt nature pour vous habituer à la machine et au processus. Si vous n’aimez pas le goût du yaourt nature, mélangez simplement des fruits, de la confiture ou d’autres saveurs dans le yaourt fini avant de le manger.  

Remplir les contenants de yaourt

Maintenant, il est temps de remplir les conteneurs. À l’aide d’une louche, remplir les contenants de yaourt de façon égale avec le mélange yaourt-lait. Essuyez toutes les gouttes à l’extérieur de chaque contenant et placez-les dans la yaourtière avec les couvercles enlevés. Placez le couvercle sur la yaourtière.

Pour faire du yaourt dans une yaourtière qui a un grand contenant, versez le mélange lait-yaourt directement dans le grand contenant, placez le contenant dans la yaourtière, et couvrez.

Programmer la yaourtière

  • Allumez la yaourtière et programmez-la pour la durée d’incubation souhaitée.
  • Le yaourt au lait entier prendra environ 7 heures, le yaourt demi écrémé prendra 9 heures et le yaourt au lait écrémé prendra 10 heures.
  • Pendant que le yaourt est en incubation, veillez à ne pas cogner, bouger ou déranger la yaourtière, car cela pourrait interférer avec le processus.

Réfrigérer le yaourt

  • Lorsque le yaourt a fini d’incuber, retirer les contenants de la yaourtière, poser les couvercles sur chacun et réfrigérer le yaourt fini jusqu’à ce qu’il soit bien réfrigéré (au moins 3 heures).
  • Le yaourt se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
  • Pour obtenir un yaourt plus épais à la grecque, réfrigérez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit réfrigéré, puis passez-le dans un tamis tapissé de toile à fromage et laissez-le reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à l’épaisseur désirée.

Quelles recettes à base de yaourt maison ?

Si vous avez préparé un yaourt de base avec seulement du lait et du yaourt, traitez-le comme un yaourt nature que vous avez acheté au magasin. Il peut être incorporé dans de nombreuses recettes.

  • Mélangez-le avec un filet de miel et garnissez-le de baies, ou saupoudrez d’un peu de cannelle et ajoutez quelques noix pour une gâterie plus savoureuse.
  • Utilisez-le dans une vinaigrette à la place de la mayonnaise ou dans une marinade pour le poulet grillé.
  • Vous pouvez également utiliser le yaourt nature comme enrobage pour les aliments frits et comme ingrédient dans les pâtisseries. Vous aimez faire des gâteaux au yaourt avec vos enfants ? Ils seront d’autant plus fières d’utiliser des yaourts qu’ils auront pu fabriquer avec vous.